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来源: 摩贝原创 2021-12-09
我们常用的调料有酱油、味精、眼、糖等。这个谷氨酸钠是什么？谷氨酸钠作为调料能起到什么作用？对我们人体有害吗？食品的事不是小事，赶紧跟着我一起来了解下吧。
一、谷氨酸钠是什么调料
1.谷氨酸钠或味精是某些食品中天然存在的物质，但它是食品工业中用于增强风味的化合物。
2.谷氨酸钠是一种非必需氨基酸，存在于西红柿、牛奶、蘑菇、鱼或奶酪中。
3.在食品工业中，谷氨酸钠也称为味精或E621。它的作用是增强菜肴的风味，因为它具有增强风味的化学能力。其实味精本身并没有什么味道，但是当它与香料或调味食品混合时，它就会被激活。
4.于19世纪初在日本被发现，广泛用于中国、日本和泰国美食。在世界各地被广泛用作食品和香料中的增味剂。
5.味精是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是一种天然存在于植物和动物界的氨基酸。自发现以来，味精已通过三种方法生产：
a.使用盐酸水解植物蛋白1909-1962；
b.直接化学合成1962-1973；
c.细菌发酵-目前的方法。
二、谷氨酸钠对人体有害吗
1.在正常范围内使用谷氨酸钠不被认为对健康有害。然而，有少数患者在使用味精后会出现腹出汗、胸痛、头痛、潮热、恶心、心动过速、虚弱等症状。
2.目前尚无数据证实味精在慢性病发生或并发症中的作用。然而，谷氨酸钠的消费与额外体重的增加有关。对老鼠进行的一项研究表明，味精会增加肥胖的风险。
3.在过去的40年中，已经发表的研究描述了使用谷氨酸钠引起的各种反应。虽然许多研究未能证明饮食是导致人群出现严重过敏或医疗问题的原因，但医生过敏症专家正在仔细分析怀疑对味精产生过敏反应的患者。
4.事实上，谷氨酸钠是一种刺激大脑的神经递质，可以刺激食欲，大量使用会导致不同的症状根据摄入剂量和个体的敏感性：从简单的不适（通常在摄入后1-2天）到晕厥（心脏功能突然、暂时或最终停止、呼吸中断以及敏感性和随意运动的丧失）。它还可能给患有哮喘的人带来问题。
5.实验表明，人们会对含有大量谷氨酸钠的食物上瘾，例如意大利面酱中的番茄酱
6.与人类脑部疾病有关——阿尔茨海默病、脑癌、亨廷顿舞蹈病、高血压、帕金森病、中风等。
7.有一种关于精神分裂症（以精神功能逐渐减弱和瓦解以及与现实失去联系为特征的慢性精神疾病）发病的味精假说。据推测，N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)谷氨酸受体的功能减退会导致精神分裂症的阳性症状（妄想、幻觉和行为紊乱）和阴性症状（情感性肠胃胀气、失语症、撕脱和快感缺乏症）。
8.谷氨酸钠也隐藏在化妆品、护发素、洗发水和肥皂中。味精过敏者报告了对含有不同名称味精的化妆品、洗发水和肥皂的不良影响。反应包括：头痛、恶心、心悸、虚弱以及颈部和前臂的烧灼感。其他人抱怨喘息、心率变化和呼吸困难。
9.这可能对儿童尤其有害。长期使用谷氨酸钠会影响身体调节味精的能力，使其能够提高注意力，并渗透到大脑中通常不会有它想要的东西的区域。
10.通过影响下丘脑（负责调节食物摄入量的大脑区域），味精会导致肥胖。
11.通过影响从大脑到关节或肌肉中肌肉细胞的神经传输通路，谷氨酸钠可以产生或加重神经系统疾病，如阿尔茨海默氏症、关节炎或纤维肌痛。
12.研究人员发现，许多癌症都有味精受体。这种类型的癌症包括脑癌、结肠癌和乳腺癌。
谷氨酸钠是什么调料？我们平常使用的味精就是谷氨酸钠呢。那么只要少量食用，谷氨酸钠对人体的危害也不会那么大的。
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