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[身边化学]:别再用盐水泡菠萝了

来源: 摩贝原创 2021-04-25


水果季,菠萝正当时!人们都说吃水果要讲究“三吃”,吃当季的,吃新鲜的,吃核心产区的!按照时令吃准没错!新鲜的菠萝,具有较高的营养价值。


菠萝虽然有着丰富的营养,但每次吃完嘴巴总是涩涩的,这是因为菠萝中的蛋白酶在作怪,每当我们在咀嚼菠萝时,这些蛋白酶就会刺破口腔的黏膜,诱发黏膜出血,产生强烈的刺痛感,有的人还会诱发过敏!



大部分人有这样一个常识,就是将切好的菠萝放在淡盐水里泡一泡,就不会“扎嘴”了。

其实盐的确可以让蛋白酶失去活性,但是这里的盐指的是化学中的【金属的离子化合物】,像含汞离子、铅离子等的重金属盐,才能让菠萝真的不扎嘴。但是我们吃的食盐里面,恰恰没有这种物质。


盐的咸味在一定程度上能抑制苦涩味,增强甜味,但普通盐不能让菠萝蛋白酶失活,也就是说盐浸菠萝虽然吃的更甜,但还是可能会扎嘴会过敏!

真正可以让菠萝蛋白酶失去活性的方法是加热,在大约50度后开始失去活性。加热至100度会百破坏大约90%。

所以,平时将削好的菠萝用开水浸泡2-3分钟再食用,就不会那么扎嘴了!

如何正确挑选菠萝

1、按压:购买时用手轻轻按压菠萝的鳞甲,软硬适中的适合买回家买上吃,太硬的代表还没熟,一按就出水的则是熟大了。

2、外观:想要回家接着吃就买鳞甲是橙黄色的,如果想放几天再吃,就买菠萝两端微微带绿色的。

3、味道:成熟的菠萝闻起来会有一股淡淡的清香,切开后更是香味四溢。如果还没切开就闻到香味扑鼻,那八成是熟大了。

4、个头:菠萝并不是越大越好,一般来说,一个3斤左右的就是最好的。太大或太小都会多多少少影响口感。


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